有人不喜歡吃飯和麵，而喜歡吃玉米、南瓜、地瓜、馬鈴薯、芋頭當作正餐；有人喜歡吃菱角當做點心；
 

但其實吃過多「澱粉類蔬菜」反而熱量會較高，會造成我們肥胖，甚至影響到血糖。

首先必須先釐清哪些蔬菜是屬於高澱粉蔬菜的全穀根莖類，而非印象中高纖低熱量的蔬菜，因為這些高澱粉類蔬菜，往往是最容易被體重控制者所忽略的，總認為是屬於營養價值高的蔬菜，而在食用份量上就不知節制。最容易被忽視的澱粉類蔬菜，包括番薯、芋頭、玉米、豌豆仁（青豆）、蠶豆（皇帝豆）、栗子、菱角等。秋冬季節是栗子、菱角的產季，常有人把糖炒栗子、水煮菱角當成點心吃，卻不知道這樣一口接一口的唰嘴，不知不覺中就把一份主食所攝取的澱粉量，都吃進肚子裡，然後正餐時間又沒有減少米飯或麵量，真的就會讓體重節節上升了。

我常常問學生今天吃了什麼蔬菜和零食，回答是「玉米」，有很多的人看來是完全沒搞清楚蔬菜的定義！因為常問吃了什麼蔬菜、零食，回答是「玉米」！馬鈴薯和玉米都算是澱粉類主食，還有芋頭、地瓜、南瓜、紅豆、綠豆、山藥、牛蒡...等等也都是。當然不是說這類食物不能吃，而是有吃這類食物的話，就要把飯、麵等等主食減量，才不會愈吃愈胖、血糖破表。

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