卡路里算半天 PART TWO

世上只有兩類食物沒有升糖指數—油脂和蛋白質。油脂和蛋白質不但不會讓血糖上升，還能平衡血糖，因為他們能減緩糖分消化的速度。

當糖分分解的速度變慢，進入血液的速度就會慢下來，血糖上升的速度也就同時放慢。像這樣能平衡血糖的食物也有個別不同的指數，稱為「血糖平衡指數」（Glycemic Balance Index,GBI）。

血糖平衡指數最高的食物是同時含有蛋白質和油脂的食物，比如五花肉或帶皮的肉。當油脂中飽和脂肪含量愈高，血糖平衡指數就愈高。這就是為什麼即使豬肉和花生都有蛋白質和油脂，但是豬肉的飽和脂肪比花生高，所以豬肉有較高的血糖平衡指數。

有升糖指數的食物為快卡路里，有血糖平衡指數的食物為慢卡路里

卡路里最大的缺陷，就是它算不出食物分解的速度。

任何100卡、有升糖指數的食物，與100卡、含有油脂或蛋白質的食物相比，因為消化速度不同，卡路里進入身體的速度也不同。

因此有GI值的皆是快卡路里，沒有GI值的都是慢卡路里。

身體的運作並非以「日」為單位，而是以「分秒」為單位

大多數的飲食建議都是以「日」為單位：一天要吃多少蔬菜、蛋白質等。但是，我們的身體並不是以日為單位，它是以分秒為單位在運作。也就是，先吃進來的馬上先分解，不會等待別的食物進來，才一起處理。

這是為什麼你先吃一口肉（慢卡路里）再吃一口飯（快卡路里），跟你先吃一口飯（快卡路里）再吃一口肉（慢卡路里），對血糖的影響完全不同。快卡路里如果走在前面沒有慢卡路里擋著，血糖上升速度就會加速；如果慢卡路里走在前面，擋著後來的快卡路里，血糖上升的速度就會減緩。