有傷口的時候，到底能不能吃醬油？

俗話說，「一白遮三醜」

有的人為了美白，對黑色的食物

尤其是調料品有深深的偏見

其中就包括「醬油導致傷口變黑」的謠傳

今天，Fitonline來扒開關於醬油的各種謠言

同時科普挑選醬油的小妙招

讓大家對這種調味料更加瞭解~

關於醬油的3大謠言

謠言1：醬油導致傷口顏色加深

「吃啥補啥」的說法在我們的生活中經常出現，所以「吃醬油會引起色素在傷口處沈積」聽起來似乎也有理有據。事實上，醬油中的「黑色」主要是由於大豆中豐富的蛋白質經過發酵後水解為氨基酸，再經過氧化與「美拉德反應」後會產生一些呈現為黑色的成分。

而這些成分與人體的黑色素幾乎完全不同，並且食物的「色彩」會在人體消化過程中被肝臟代謝，從而失去它原本的顏色，基本不可能出現色素成分在皮膚表層的沈積情況。所以說，不論是否有傷口，吃醬油都不會導致皮膚顏色加深哦~

謠言2：醬油中含有亞硝胺等致癌物質

多年前，香港消費者委員會經過抽檢後發現市面上常見的醬油中含有「2B類致癌物」。經過媒體的炒作，這個新聞演變成了「醬油中含有大量亞硝胺等致癌物質」。

其實，產生大量亞硝胺需要三個條件

（1）足夠多的亞硝酸鹽

（2）足夠多的蛋白質分解產物（胺類）

（3）酸性條件

而醬油的原材料——大豆即使經過發酵後也不會產生亞硝酸鹽，醬油也並非強酸性食材，並不符合亞硝胺的產生條件，因此醬油中並不會產生亞硝胺。

所謂的「2B類致癌物」，是「4-甲基咪唑」。之所以將其歸為「2B類」，是因為它【可能對動物致癌，但是否對人體致癌尚無證據】。4-甲基咪唑的主要來源是老抽等醬油中的「焦糖色素」，如果你對它也有所擔心，不吃配料表中帶有焦糖色素的醬油就可以啦。

謠言3：醬油中鈉含量超

醬油中確實含有不少鈉，因此有人會擔心醬油含鈉量超標，吃多了容易導致高血壓等疾病的發生。別急，先讓我們來看看各種調味料的含鈉量對比：

從上表中可以看出，醬油中的含鈉量其實並不高，並且還擁有提鮮的作用。因此，用醬油替代鹽和味精、雞精等調味品反而會讓人們每日的鈉攝入量更低。不過需要注意的是，雖然醬油中含鈉量低，也需要適量。

看完以上內容

大家是否對醬油的態度有所改觀？

接下來我們一起看看

日常生活中該怎麼挑選醬油吧~

由以上表格可以知道，傳統釀造會使用天然的食鹽發酵，進而產生麴菌，需要至少120天的釀造時間。然而化學醬油卻加入化學鹽酸分解蛋白質，縮短釀造時間，並且加入大量化學調味料。

傳統釀造醬油與純釀造醬油由於沒有添加任何防腐劑，保存時必須隔外小心，不僅不能直接日曬，瓶中也不能滴入其他水滴，否則很快就會變質，所以開瓶後需放入冰箱保存，而且溫度最好保持在攝氏10度左右。

PLUS 薄鹽醬油

現代人講究健康，所以市售出現了訴求低鹽、香味毫無減損的薄鹽醬油。這種醬油的鹽分含量，大概只有普通醬油的一半，部分會以「氯化鉀」取代「氯化鈉」；這類醬油對於飲食必須控制鹽分的人是不錯的選擇，但是對有腎臟疾病、心臟病患者而言，鉀對健康的影響比鈉更大，反而不適合食用薄鹽醬油，食用前先徵詢醫師，以免保健不成，反而使病情惡化。

挑選訣竅：搖

✔搖晃瓶身觀察氣泡

大力上下搖晃醬油，若上方浮了一層細緻的泡泡且消退速度越慢，表示醬油品質越佳。其實這層泡沫為蛋白質，若是化學醬油則泡泡大小不一，或者泡泡一下子就消散。

醬油非但不是有損健康的「洪水猛獸」

反而會讓食物的味道更加鮮美

掌握好挑選醬油的方法

才是保證健康的關鍵所在~

如想了解更多健康資訊

Facebook: Fit Online易瘦Body（打HEALTH推薦有驚喜）

及

咨詢您的介紹人或健康教練

 #FitOnline易瘦Body #coach #減脂 #肥肉 #運動 #健身 #健身教練 #脂肪 #增肌減脂 #私人教練 #一對一私人教練 #健身教練 #減肥 #團體班 #健康飲食男女

#FitOnline易瘦Body #增肥 #增肌肉 #fit  #健康  #herbalife #shake  #skin7 #減大髀 #減肚腩 #營養早餐 #減肥 #康寶萊 #代餐 #瘦 #美女 #減手臂 #拜拜肉  #脂肪 #便秘 #運動褲 #開心 #瘦面 #瘦身#飲食日記#控制熱量