食素就一定健康嗎？
近排素食文化越嚟越流行
好多餐廳推出素餐肉
素漢堡、素魚塊
吸引大家去嘗試素食
其實而家香港有好多素食者
有啲係因爲宗教信仰
有啲係想保護動物同環境
可以為地球行善
亦都有唔少人係為咗健康而食素
但係食素就一定健康嗎？
喺香港奉行素食主義容易嗎？
如果要管理體重
又要維持營養均衡
素食者真係有唔少難處
首先
食素好難做到營養均衡
雖然纖維食得足夠
但澱粉質比例佔多咗
又容易缺乏一啲重要嘅營養素
例如蛋白質、維他命同礦物質
#1
蛋白質
其實植物都可以提供蛋白質
例如豆類和藻類同埋藜麥
但係植物嘅蛋白質含量
同人體吸收嘅容易程度
都低過動物蛋白
所以食素者要更努力
去食多啲不同種類嘅食物
先可以確保攝取足夠嘅蛋白質
#2
維他命B12
維他命B12主要存在於
蛋、奶、肉類中
食全素嘅人士
好難攝取足夠嘅維他命B12
如果維他命B12攝取不足
會導致貧血
長期同持續嘅疲倦
甚至影響認知能力
但如果從補充品攝取維他命B12吸收率會高過從飲食中攝取
所以維他命補充品對素食者來講
係一個好大嘅福音
#3
鐵質
雖然有好多蔬菜都含有豐富嘅鐵質
但蔬菜中嘅鐵質比起肉類嘅
吸收率低30%-50%
足夠嘅鐵質
對健康管理非常重要
如果缺乏鐵質會引起貧血
#4
鋅質
鋅質亦好重要
因爲蔬菜嘅植酸
會阻礙身體吸收鋅質
缺乏鋅質會影響小朋友身體發育
更會導致免疫力受損
或者引起脫髮
關於如何提升鋅質嘅吸收率
呢度有幾個小貼士
我哋可以將豆類浸泡
浸泡後嘅豆類會發芽
呢個過程中
植酸會分解
咁我哋就可以更容易地
吸收豆類嘅鋅質
發酵嘅過程亦可以破壞植酸
所以發酵嘅麵包
都係好嘅選擇
除咗營養均衡嘅難題
素食者仲發現
出街食嘅時候
更難搵到健康嘅食物
因爲素食餐廳
可能放咗好多調味料
或者用煎炸嘅烹調方法
令食物吸引啲
其實係高脂、高鈉、高糖
消委會測試報告就發現
素漢堡包嘅平均鈉含量
比一般牛肉漢堡包高20%1
如果揀營養均衡嘅優質沙律
每餐通常要過百蚊
比普通嘅餐膳貴一至兩倍
如果要營養均衡
健康飲食
又要管理體重
素食者真係要面對好多難處
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又營養均衡
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纖維、維他命同礦物質
來自豌豆、藜麥同大米嘅蛋白質
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資料來源：
1 香港食物安全中心，本地素菜嘅鈉、糖、脂肪含量及能量值，2021.2
*產品並不供作診斷、治療或預防任何疾病之用。
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