有營養師指出，麥皮有益是不爭的事實，但若錯誤食用，卻可以導致可怕的後果，而關鍵是食麥皮絕不可背棄兩個字：均衡。「滙浚營養健康顧問」首席顧問營養師黃薇表示，麥皮有益，但如只看「有益」兩個字而不詳細了解麥皮的真相，隨時有益變有害：「有研究指出，每日進食3克的水溶性纖維可以幫助降低膽固醇，這分量相等於約8-9平湯匙的麥皮。本來每天吃這分量就好，可是有些人因此會有『反正有益，多食無妨』的想法，甚至是『食多啲、降多啲』的錯覺，這就出事了。」

她解釋，麥皮雖然是有益的澱粉質食物，但跟其他所有澱粉食物一樣，進食後會被分解成血糖，若分量超過身體真正的需要量，這些麥皮也會被轉化為脂肪貯存起來。「因此，進食麥皮的分量，應由你的身體決定，而不是盲目跟從指引。我最常聽到客人反映的是食麥皮後體重增加了；有糖尿問題的，血糖指數高了。其實這些都是分量過多的結果！」

另一個食麥皮人士常會有的錯誤觀念是「愈清淡愈健康」。「為了瘦和健康，很多人會選擇用清水煮麥皮，即使口感、味道欠奉亦在所不計。事實上，這做法剛剛跟原本的目的背道而馳！」黃薇說：「早餐食一大碗麥皮，不但營養不均衡，對控制體重或血糖亦沒有幫助。原因是麥皮以澱粉質為主，當中缺乏蛋白質、脂肪，單獨進食時血糖升幅會較大，之後亦更容易令人產生肚餓的感覺，反而容易導致過量進食，亦即更易令人增磅！」

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